PERANCANGAN ALAT TEKNOLOGI TEPAT GUNA MESIN PENGGORENG KERIPIK BUAH

Aries, Hermawan (2015) PERANCANGAN ALAT TEKNOLOGI TEPAT GUNA MESIN PENGGORENG KERIPIK BUAH. Other thesis, UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA.

Text (PERANCANGAN ALAT TEKNOLOGI TEPAT GUNA MESIN PENGGORENG KERIPIK BUAH) TM7.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Indonesia memiliki aneka jenis tanaman buah tropis. Pada musim panen, produksi buah-buahan melimpah sehingga tidak terserap pasar dan harganya turun. Buah-buahan memiliki kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak dan umur simpannya pendek. Untuk meningkatkan umur simpan dan nilai tambah, buah-buahan dapat diolah menjadi keripik. Pengolahan keripik buah telah berkembang di Indonesia. Nanas, salak, pisang, bengkuang, dan melon dapat diolah menjadi keripik dengan menggunakan mesin penggoreng vakum. Keripik yang dihasilkan dengan mesin penggoreng vakum memiliki rasa dan aroma seperti buah aslinya serta tekstur renyah sehingga disukai panelis. Prospek pengembangan keripik buah cukup baik karena bahan baku cukup tersedia, terutama saat panen dan produk ini disukai konsumen. Namun, beberapa kendala perlu diatasi, meliputi keseragaman bahan baku, mutu produk, pengemasan, dan peningkatan umur simpan.Mesin vacuum frying adalah mesin pengolahan makanan dengan menggunakan sistemvacuum. Dalam pengoperasiannya mesin bekerja pada suhu maksimal 95°C dengantabung utama vacuum.

Actions (login required)

View Item